食品凍干機是食品真空冷凍干燥機簡稱.是凍干技術在食品干燥加工當中的應用。其利用升華原理把食品在低溫冷凍和真空環境下干燥處理，得到含水5%以內的凍干食品。因為凍干處理后的食品保存了原有的顏色、形狀和營養成分，具有復水性，密封后常溫下保存多年，方便存儲和運輸的特點，具有保存天然、無添加的營養健康凍干食品特征，因此食品凍干機廣泛應用于各種食品真空冷凍干燥的深加工。

　　食品凍干機的工作原理是通過水的液態、固態、氣態三種狀態在不同溫度、不同真空環境下相互轉換變化，使食品中的水分直接從固態到氣態的一個升華過程。

     食品凍干機的工作流程是，把提前洗切好的食品進入凍干機進行低溫預凍成固態，然后食品凍干機的倉體形成真空環境，食品物料在真空環境下進行升華，根據物料的特性要求進行加熱，讓升華速率根據要求運行，達到食品物料除去水分的目的。凍干后的食品呈海綿狀、無干縮、復水性好，同時保存食品原有的色、香、味和營養成分基本不變。