這種干燥方法與通常的曬干、烘干、煮干、噴霧干燥及真空干燥相比有許多突出的優點，如：

 

（1）它是在低溫下干燥，不使蛋白質、微生物之類產生變性或失去生物活力。這對于那些熱敏性物質，如疫苗、菌類、毒種、血液制品等的干燥保存特別適用。

 

（2）由于是低溫干燥，使物質中的揮發性成分和受熱變性的營養成分損失很小，是化學制品、藥品和食品的**干燥方法。

 

（3）在低溫干燥過程中，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，能*好地保持物質原來的性狀。

 

（4）干燥后體積、形狀基本不變，物質呈海棉狀，無干縮；復水時，與水的接觸面大，能迅速還原成原來的性狀。

 

（5）因系真空下干燥，氧氣極少，使易氧化的物質得到了保護。

 

（6）能除去物質中95～99%的水分，制品的保存期長。

 

冷凍干燥機設備的分類

 

含水物質的冷凍干燥是在真空冷凍干燥設備中實現的，根據所凍干的物質、要求、用途等不同，相應的凍干設備也不同。

 

按所凍干的物質不同，一般可分為凍干生物制品（或藥品）的凍干設備和凍干食品的凍干設備，按運行方式不同可分為間歇式和連續式凍干設備，按凍干物質的容量不同可分為工業用和實驗用凍干設備；按箱體內能否進行預動可分為能預動和不能預動的凍干設備等等。凍干設備的結構形式是多種多樣的，但無論何種凍干設備均由干燥箱，水汽凝結器（這兩部件有時也結合成一體）、制冷系統、真空系統、加熱系統、控制系統等所組成。